“El que nace para tamal, del cielo le caen las hojas” es uno de los refranes que involucran a este alimento. Hace tiempo el investigador Marco Buenrostro dijo que estos envoltorios de maíz son el alma de México y estoy de acuerdo: de norte a sur están presentes –así como […]
Naan y la paciencia de amasar
El naan me enseñó la semana pasada que es verdad que ser paciente a veces tiene recompensas. Digo “a veces” porque la vida es así, incierta –ya lo estamos re comprobando gracias al coronavirus–. Esperar que algo esté listo es una analogía al trabajo constante, a la energía que uno […]
#AbrimosOMorimos, crisis restaurantera ante la pandemia y algunos testimonios en CDMX
Café La Pagoda, Trattoria della Casa Nuova, Fat Boy Moves, Lampuga Condesa y Sir Winston Churchill’s son algunos de los restaurantes en CDMX que han cerrado sus puertas de manera definitiva ante la pandemia. Cada colonia ha atestiguado el cierre de espacios, nuevos o de años. Por el rumbo de […]
Fermentos, entre la conservación y lo único en el sabor
Un tercio de lo que se come en el mundo ha pasado por un proceso de fermentación. Dado que es una práctica milenaria que ha acompañado la evolución de la alimentación, los cocineros siguen recurriendo a esta práctica en la actualidad.
El oficio artesanal, el tiempo que conversa
Conocer a diferentes familias dedicadas al oficio artesanal en México ha sido un privilegio: hombres y mujeres a través de generaciones plasman sus saberes y sentires con materiales propios de la región a la que pertenecen. Estas son algunas de sus historias. Nunca he creído en la dicotomía «culto/popular», pues […]
Enfoque de género y cocina: hablemos de mujeres en México
A lo largo de años de trabajo me ha interesado el enfoque de género en los temas alimentarios desde diferentes perspectivas y contextos: he hecho perfiles de cocineras de pueblos originarios y rurales, de empresarias, de agricultoras, de científicas, de investigadoras, de escritoras, de baristas… y no solo en especiales […]
Marruecos desde el paladar y la identidad
Abd Elwahed Aarab tiene 22 años, juega fútbol en sus ratos libres y ayuda a su padre en un puesto en el mercado de comida nocturno de la Plaza Jamaa el Fna en Marrakech, lugar en el que lo primero que llama la atención al visitante son los babbouches, unos humeantes caracoles […]