Hablar de cerveza artesanal, beberla y adentrarte en su mundo, es como acercarte a una tribu, con un lenguaje y códigos propios, con una filosofía que es romántica y aventurera, deliciosa e innovadora.
Hacer milpa, ser milpa: el maíz en México y algunas historias
La milpa es una analogía de la vida. No podemos existir sin la otredad. En la lógica de la naturaleza, el equilibrio existe. El frijol y las habas fijan el nitrógeno necesario para los nutrientes del suelo, las guías de la calabaza se van tejiendo entre los demás cultivos, hay […]
El mezcal michoacano que queda en familia
Emilio Vieyra y Delia Vargas, su madre, mantienen vivo su mezcal michoacano que es legado. Don Mateo de la Sierra tiene historia.
Tacos infinitos
Pronuncias su nombre en dos golpes, se abre tanto el apetito como los diálogos. Son intrínsecos al lenguaje popular y se alojan en sus dichos: te “echas un taco de ojo” cuando estás cerca de alguien agradable a la vista, le echas “mucha crema a tus tacos” cuando estás faroleando, […]
Salsas para taquear
A mi las salsas me gustan martajadas, de esas a las que se le siente la piel aún. Quizá así sé que sigue viva. Tanto, que cuando se mueve el tejolote, esta puede suspirar aún aromas a tatemado. Me gusta también sentir las semillas del jitomate o de las pepitas, […]
#HistoriasDeVino, aprende con Sophie Avernin en este curso en línea
#HistoriasDeVino será un curso en línea para personal de servicio, barra o de cualquier persona involucrada en el mundo restaurantero.
El que nace para tamal
“El que nace para tamal, del cielo le caen las hojas” es uno de los refranes que involucran a este alimento. Hace tiempo el investigador Marco Buenrostro dijo que estos envoltorios de maíz son el alma de México y estoy de acuerdo: de norte a sur están presentes –así como […]
Naan y la paciencia de amasar
El naan me enseñó la semana pasada que es verdad que ser paciente a veces tiene recompensas. Digo “a veces” porque la vida es así, incierta –ya lo estamos re comprobando gracias al coronavirus–. Esperar que algo esté listo es una analogía al trabajo constante, a la energía que uno […]
#AbrimosOMorimos, crisis restaurantera ante la pandemia y algunos testimonios en CDMX
Café La Pagoda, Trattoria della Casa Nuova, Fat Boy Moves, Lampuga Condesa y Sir Winston Churchill’s son algunos de los restaurantes en CDMX que han cerrado sus puertas de manera definitiva ante la pandemia. Cada colonia ha atestiguado el cierre de espacios, nuevos o de años. Por el rumbo de […]
