Por Mariana Castillo Hernández Piensa por un momento si ese video que viste y compartiste en TikTok con una receta, si ese reel que te encantó sobre un nuevo restaurante, fueron anuncios; si esa persona que sigues te indica claramente que su contenido incluye publicidad, que hace relaciones públicas o […]
El elefante desborda la habitación… también en lo alimentario
La violencia en México sigue siendo el elefante en la habitación que vemos desbordarse. El terreno alimentario no escapa a ella.
Listados de restaurantes: neo Gargantúas y pantagruélicas búsquedas
Que si las estrellas, que si los listados de restaurantes, que si las guías… estoy harta. Me he tardado mucho en escribir esto porque me gusta hacerlo con el seso y no con la tripa, aunque también estoy involucrando ahora el acto sensible de la observación de diferentes realidades y […]
Atole y más atole: lo que nace en comunidad
El atole es una bebida con un pasado mesoamericano importante y son posibles en la actualidad gracias a la cultura de los maíces.
Sigamos hablando de maíces nativos y su presente
Sigamos hablando de maíces nativos y su defensa: te comparto algunos materiales recientes al respecto para que sigas en actualidad.
Guaguas y colada morada, de Ecuador para homenajear a los muertos
¿Conoces las guaguas y la colada morada? No, no solo en México hay panes para honrar a las personas difuntas. Gracias a Amaranta Pico y Pilar Egüez, antropólogas ecuatorianas (que conocí gracias a la filósofa y editora Vanessa Villegas) supe de su existencia, ellas me compartieron generosamente la existencia de […]
Tipos de pan de muerto: variedad y tendencias en México
¿Cuántos tipos de pan de muerto existen? Te platico más de este tema a propósito de nuestro libro Día de Muertos. Recetas y tradiciones.
Breve historia del poutine y sus andares
Por Karla Guzmán Cuenta la leyenda que por la década de los cincuenta, en el corazón de Quebec, surgió de una cocina fritanguera, de las que los locales llaman casse-croûte, una mezcla poco probable de papas fritas, salsa brune y queso cheddar fresco. De ahí su nombre, poutine, que en […]
Maíz transgénico y el T- MEC: claves para tomar en cuenta
La tensión entre Estados Unidos de Norteamérica, Canadá y México alrededor del tema del maíz transgénico y el T- MEC ha escalado en los últimos días. Estos son algunos puntos clave de lo que ha sucedido.
El fuego en las culturas alimentarias de México
Te comparto un fragmento de mi texto “El fuego en las culturas alimentarias de México” en el libro “Grandes chefs mexicanos: Fuego”.