"Soy hija de pescador. Comíamos pescado siempre. Llegué a Punta Allen y me casé con un pescador. Hicimos nuestra casa pescando y comiendo. Tres veces como mínimo está en el menú, mucho más que la langosta, pero también nos gusta mucho. Estamos acostumbrados, por economía, por salud. No comemos especies en veda, no contaminamos. Escogemos lo fresco, lo local y lo que podría llamarse orgánico. No vamos al mercado de Tulum, que está imposible. Nosotros somos como marcianos comparados con ellos. No podemos guardar ninguna de las dos especies por muchos días por el tema de la electricidad”, platica Lucia."
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"Sósima opina que el machismo está presente en este mundo en el que se desenvuelve, aunque a veces se niegue, se minimice o se disfrace. “'A ver 'sácale, ¿no que sí sabes? A ver tómale, ¿apoco aguantas?'. Te retan, poniendo a prueba tu capacidad" cuenta, aunque ese tipo de acciones la tienen sin cuidado: ama al mezcalito, y está segura de lo que es y lo que sabe."
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"Que si se le sirvió a Iturbide, que si lo inventaron las monjas, que si lleva o no acitrón, ¿qué es verdad y qué es mentira sobre este platillo? La investigadora poblana Lilia Martínez mostró algunos recetarios antiguos como evidencias que ayudarán a entender esta receta que está en el corazón de muchos. “Ni salieron del Convento de San Agustín ni Agustín de Iturbide vino el 28 de agosto”, expresa."
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"Como mexicanos a veces miramos para tantos otros lados sin darnos cuenta de lo grandioso que tenemos. Somos un país de lo fresco y eso no lo puedes comparar con nada, aunque acá aprendes a que todo se guarda, se sala, se seca y se encurte para conservar. Por ejemplo, si no tienes acceso a un epazote, hay montones de platos que no se pueden replicar. ¿Qué sería de un chicharrón en salsa o unos esquites sin él?”, explica. Paloma invita a que veamos las conexiones que tenemos desde la antigüedad: hay que entender que sin ellas comeríamos de formas muy distintas. Así como un gazpacho sin tomate no tendría sentido, un mole sin especias, tampoco."
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"Rocío Albino, investigadora en Ciencias Agrícolas y originaria de Santa Cruz Tepexpan, Estado de México, recuerda a su abuela Paula Brígida todos los días, la extraña cuando está en el campo. Ella le enseñó del monte, de los hongos, de las salsas con tejocotes, del nixtamal, de la milpa, del fogón, de la presa y de la naturaleza, de eso que es grandioso y da sentido a la vida. Y es que hablar de milpa es hablar de variedad, de un todo en el cual están entrelazados medio ambiente, ritualidad, cambios sociales y conocimientos intergeneracionales."
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